Dolci e Dessert

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ariel.46

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Nevin

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00 21/10/2014 14:56

Halloween Cake Pops

Per 12 cake pops
Ingredienti:
350 gr di pan di spagna
100 gr di cioccolata fondente
100 gr di panna liquida già zuccherata (anche fresca va bene)
400 gr di cioccolato bianco
pasta di zucchero nera e bianca per le decorazioni
bastoncini per caramelle o stecchini da spiedo

Frulla in un mixer il pan di spagna e mettilo in una ciotola capiente.
In un pentolino fai venire ad ebollizione la panna e versala sul
cioccolato finemente tritato mescolando bene con un frusta. Fai
raffreddare a temperatura ambiente il composto e quando è ancora
tiepido aggiungilo al pan di spagna e lavora il tutto con le mani fino
ad ottenere un composto omogeneo. Con l’aiuto della bilancia forma
delle palline tutte uguali (30 gr) e mettile in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo puoi fondere la cioccolata bianca a bagnomaria. Intingi
uno stecchino da spiedo nella cioccolata e poi inserisci il lato
piatto nella pallina di torta e lascia raffreddare, questo farà in
modo che la tua pallina non scivolerà via dallo stecchino.
Utilizza un recipiente stretto e lungo per intingere le palline nella
cioccolata bianca, sarà più semplice ricoprirne l’intera superficie.
Per fare il “ricciolo” del fantasmino: mentre intingi la pallina di
torta nella cioccolata bianca gira lo stecchino tra le dita e tira
verso l’alto in modo da creare una piccola punta. Non ti resta che far
freddare i tuoi cake pops e decorarli come ti piace!

Fonte

Tina

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ariel.46

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Nevin

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00 21/10/2014 15:00

Barattolini di torta al cioccolato e cheese cream all’arancia

Per 12 vasetti
Ingredienti:
Per la torta al cioccolato
150 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova
100 ml di latte intero
60 ml di olio di semi
40 gr di cioccolato amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la cheese cream all’arancia
200 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
60 gr di burro
50 grammi di zucchero a velo
un cucchiaio di succo di arancia
scorza grattugiata di mezza arancia

Preriscalda il forno a 170° e fodera una tortiera da 20 cm. Lavora le
uova con lo zucchero aggiungendo poco alla volta il latte e l’olio.
Miscela nel frattempo il lievito e la farina con il cacao e unisci al
composto di uova, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto.
Disponilo nella tortiera e cuocilo per 30 min.
Intanto prepara la crema.
Nel mixer amalgama burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo
e formaggio cremoso poi unisci la scorza e il succo di arancia.
Una volta che la torta si sarà raffreddata con un cutter rotondo da
biscotti ritaglia tanti piccoli dischi di torta e disponili nel
vasetto alternandoli agli strati di crema.
Decora a tuo piacimento!

Fonte

Tina

[Modificato da ariel.46 21/10/2014 15:01]

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ariel.46

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Nevin

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00 30/10/2014 15:36

La torta a strati di Halloween è una torta molto elaborata ma vi farà fare un figurone nella notte delle streghe! Una torta davvero deliziosa che mescola in modo sopraffino i sapori dell’arancia e del cioccolato.

La torta a strati è composta da nove dischi di dacquoise, un morbido e profumato impasto di albumi montati a neve e zucchero e frutta secca tritata: cinque sono aromatizzati con scorza d’arancia e farina di nocciole tostate; gli altri quattro sono preparati con cacao amaro e farina di mandorle. A tenere insieme gli strati sono due creme pasticcere: una all’arancia e una al cioccolato, che si alternano tra uno strato e un altro. In ultimo la torta a strati viene ricoperta con una vellutata ganache al cioccolato e decorata con dei bignè trasformati per l’occasione in simpatiche zucche di Halloween!
La torta a strati di Halloween una volta tagliata a fette mostra il bellissimo gioco di colori dato dall’alternanza degli strati: una magia della notte più spaventosa dell’anno che farà restare tutti a bocca aperta!

Ingredienti per la dacquoise all'arancia e nocciole:
Uova albumi 260 gr
Zucchero 180 g
Nocciole tostate in farina 410 gr
Farina (o maizena) 45 gr
Arance scorza grattugiata di 1
Vanillina 1 bustina
Coloranti alimentari arancione q.b.

PER LA DACQUOISE ALLE MANDORLE E CACAO
Uova albumi 260 gr
Zucchero 180 g
Mandorle spellate in farina 400 gr
Cacao in polvere amaro 40 gr

PER LA CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA
Latte fresco intero 500 ml
Uova tuorli 125 gr
Zucchero 150 g
Farina (o maizena) 50 gr
Arance la scorza grattugiata di 1
Vaniglia 1 bacca

PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
Latte fresco intero 250 ml
Panna fresca liquida 250 ml
Cioccolato fondente 100 gr
Farina (o fecola) 20 gr
Maizena 20 g
Uova tuorli 125 gr
Zucchero 125 g

PER LA GANACHE E LA DECORAZIONE FINALE
Cioccolato fondente 500 gr
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 80 gr
Acqua bollente q.b.
Marzapane 20 g
Coloranti alimentari verde e arancione q.b.
Bignè già pronti da farcire 4

Per preparare la torta a strati di Halloween iniziate dalla preparazione delle creme e della ganache, che poi dovranno riposare in frigorifero. Incominciate dalla crema pasticcera al cioccolato (trovate qui, crema pasticcera al cioccolato, maggiori indicazioni): fate scaldare il latte e la panna in un pentolino (1) e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero (2), la farina e la maizena. Mescolate e versate il composto nel pentolino insieme al latte. Lasciate cuocere a fuoco basso e mescolate continuamente con una frusta per far addensare (3).

Una volta che la crema sarà pronta, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente (4), mescolate per amalgamarlo alla crema (5). Trasferite la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola e conservatela in frigorifero coperta con un foglio di pellicola a contatto (6).

Passate alla realizzazione della crema pasticcera all’arancia: tagliate a metà una bacca di vaniglia e raccoglietene i semi con la punta di un coltello (7); unite i semi e la bacca in un pentolino dove avrete posto il latte (8) e fate scaldare a fuoco basso. Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciate (9).

Mescolate bene con una frusta (10) e unite il composto di uova e zucchero al latte insieme alla scorza di un’arancia non trattata e ben lavata grattugiata (11). Mescolate sempre a fuoco basso con una frusta e fate addensare (12). Conservate la crema pasticcera all’arancia in frigorifero con un foglio di pellicola a contatto.

Continua...

Tina

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ariel.46

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Nevin

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00 30/10/2014 15:41

A questo punto preparate la ganache al cioccolato che servirà per ricoprire la torta. In un pentolino fate scaldare 500 ml di panna e non appena sfiorerà il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete 500 gr di cioccolato fondente (13). Mescolate bene con una frusta: il cioccolato dovrà sciogliersi completamente e amalgamarsi alla panna (14). Fate raffreddare il composto in frigorifero, mescolando di tanto in tanto (ogni 20 minuti) finchè non raggiungerà la consistenza di una mousse (15). Se volete raffreddarlo velocemente vi basterà immergere la pentola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Siamo pronti ora alla realizzazione della dacquoise all'arancia per gli strati arancioni. Setacciate la farina di nocciole con la farina e la vanillina (16-17) e montate gli albumi in una planetaria o con lo sbattitore elettrico, aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta (18).

Quando gli albumi saranno ben montati, unite il colorante arancione (19) quanto basta per dare una tonalità arancione e date un altro giro con la planetaria. Aggiungete la scorza di arancia grattugiata (20) e poco alla volta le polveri mescolate in precedenza (21). Mescolate tutto con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto,

che dovrà risultare spumoso e ben unito (22). Su di un foglio di carta da forno disegnate con la matita un cerchio di 22 cm (potete usare una tortiera di quella dimensione come modello) (23) e ripetete l'operazione su altri quattro fogli. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con una bocchetta liscia del diametro di 7 mm e disegnate una spirale partendo dal centro del cerchio fino al contorno (24).

Dovrete fare 5 spirali in questo modo in quanto gli strati arancioni sono 5, ognuno su di un foglio di carta forno diverso (25). Prima di infornare la dacquoise spolverizzatela con lo zucchero a velo così che resti umida durante la cottura (26). Infornate uno strato alla volta in forno statico preriscaldato a 220° per circa 8 minuti. Appena sfornato, ricoprite la dacquoise con un foglio di pellicola affinchè trattenga ancora l’umidità e non si secchi (27) e spostatela su di un vassoio mantendendo il foglio di carta da forno sotto e quello di pellicola sopra. Procedete alla cottura di tutti gli strati, uno per volta, e mano mano che li sfornerete, impilateli uno sull’altro mantenendo sempre sotto il foglio di carta da forno sotto e quello di pellicola sopra.

Continua...

Tina

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00 30/10/2014 15:47

Ora preparate la dacquoise al cioccolato. Mescolate la farina di mandorle e il cacao amaro (28) e montate gli albumi (29) con lo zucchero. Una volta che saranno montati unite agli albumi le polveri e mescolate (30) con una spatola dal basso verso l'alto,

per ottenere un composto ben amalgamato e spumoso (31). Tasferite il composto in una sac-à-poche e realizzate questa volta 4 spirali del diametro di 22 cm, tenendo come modello un cerchio disegnato direttamente sul foglio (32). Infornate anche come queste come sopra dopo averle spolverizzate con dello zucchero a velo in forno statico una alla volta 220° per 8 minuti. Procedete esattamente come sopra anche per la conservazione degli strati (33).

A questo punto siamo pronti per assemblare la torta: partite con uno strato di dacquoise arancione e ricopritelo di crema all’arancia (34); adagiate sopra uno strato di dacquoise al cioccolato e ricopritelo con la crema pasticcera al cioccolato (35). Procedete così fino ad esaurire gli strati: l’ultimo dovrà essere arancione (36). Ricordate di tenere da parte qualche cucchiaio di crema per farcire i bignè della decorazione.

Ricoprite ora la torta con la crema ganache, aiutandovi con una spatola (37): potete lasciarla liscia oppure creare degli increspamenti come nella foto (38). Per la decorazione, riempite i bignè con la crema rimasta (39) e

realizzate una glassa all’acqua sciogliendo lo zucchero a velo in poca acqua bollente. Unite una punta di colorante arancione (40), ricoprite i bignè interamente, lasciandoli sgocciolare su di una gratella (41) e posizionateli al centro della torta (42). Colorate il marzapane di verde e

realizzate delle piccole foglioline, che andrete ad inserire tra le zucche (43). Per rendere le zucche-bignè ancora più realistiche modellate dei viticci (44) e guarnite la torta! Ecco qui la torta a strati di Halloween (45): siete pronti a tagliarne una fetta?

Fonte

Tina

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00 30/10/2014 16:11

Mele stregate caramellate

Le mele stregate caramellate sono una delle ricette più classiche e tipiche della notte di Halloween, molto semplici da preparare e molto gustose, il dolce giusto per una festa di bambini anche se piacciono molto anche ai grandi!

Per la preparazione delle mele stregate caramellate, munitevi di un termometro per caramello, il quale vi assicurerà la buona riuscita della ricetta.

Ingredienti per 8 mele caramellate
Vanillina 1 bustina
Cannella 1/2 cucchiaino
Chiodi di garofano 4
Coloranti alimentari rosso q.b.
Mele 8
Miele 50 g
Acqua 200 ml
Zucchero 900 g

Per preparare le mele stregate caramellate, lavate le mele (1), asciugatele per bene (2) e togliete il picciolo (3).

Infilzate ogni mela con un robusto stecco di legno per spiedini e tenetele da parte (4-5). Ora iniziate a preparare il caramello: mettete in un piccolo tegame piuttosto stretto e dal fondo spesso 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero (6).

Fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero e unite il miele (7). Continuate a cuocere finchè lo sciroppo non raggiungerà i 100° circa: è necessario usare per questa operazione un termometro alimentare (8). Se usate il colorante in polvere versatene quanto ne serve per raggiungere una colorazione intensa e stemperatelo con qualche goccia d'acqua in una ciotolina (9). In alternativa potete usare colorante liquido o in gel.

Aggiungete il colorante allo sciroppo bollente (10), la cannella e i chiodi di garofano (11). State molto attenti a eventuali schizzi e a non toccare il caramello con le mani, perchè raggiunge delle temperature altissime che possono provocare ustioni molto serie. Mescolate e lasciate bollire a fuoco moderato fino a che la temperatura sarà arrivata a 150 gradi (12).

Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate i chiodi di garofano e inclinatelo leggermente; quindi immergete nel caramello le mele ad una ad una e roteandole, ricopritele di uno strato sottile di caramello (13). Sgocciolate le mele sopra al pentolino (14) e poi adagiatele su una gratella sotto la quale avrete posto un foglio di carta forno (15). Non appena le mele stregate caramellate saranno fredde ( per non rischiare di bruciarvi col caramello) servitele immediatamente.

Il consiglio.
Il caramello è molto più semplice da preparare e da gestire di quello che si pensi. Per esempio, se vi si solidifica, niente panico: basterà rimetterlo sulla fiamma e tornerà liquido in un baleno. Piuttosto, attenzione a non metterne troppo sulle mele: se lo strato è troppo spesso, rischierà di risultare gommoso. Infine, un paio di consigli sugli ingredienti: potreste aggiungere 60 ml di alchermes, per insaporire un po’ le vostre mele; ma potreste anche togliere il colorante e usare solo mele rosse!

Fonte

Tina

Mondi dei Misteri

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